老人ホーム１階のレストラン・カフェにおいて
提供するドリンク、デザート、軽食・・・などを
研究、開発中です。
お世話になっているコンサルのＯさん、レスト
ラン・カフェの運営に携わってもらうスタッフと
私が軸で進めています。
先日は「スムージー」についての試作、試飲な
どに関わらせてもらいました。
内覧祭の際の提供と通常時の提供がありますが、
まずはレシピ研究、開発。
イチゴスムージーと小松菜ミックススムージー
について、食材のグラムを図って色々なパターン
での味を何度も確かめました。
食材のバランスで味はかなり違ってきます。
最終的にまずは内覧祭はこれで行こうという味
まで達したので、後は原価率や提供用のコップ等
の選定・・・と進んでいきます。
この工程を他のメニューにおいても一つひとつ
丁寧に真摯に向き合って研究、開発の連続です。
Ｏさんが軸でアドバイスもらいながら進んでい
るので感謝しかありません。
最終的に入居者様や一般の方々に喜んでもらえ
る内容になるように引き続き邁進あるのみです☆
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